Foto: uit openbare bronnen
Dit product geeft de aardappelen een lichte kruidigheid
Als het om gebakken aardappels gaat, wil iedereen de perfecte combinatie van een knapperige korst en een zachte kern. De beroemde chef-kok Jamie Oliver onthulde onlangs een verbazingwekkende methode om zo’n gerecht te bereiden, waarbij hij opmerkte dat dit recept elke keer het perfecte resultaat oplevert, meldt de Mirror.
Volgens hem zit het geheim in één verbazingwekkend ingrediënt.
“Schil, kook aardappelen 14 minuten in gezouten kokend water, giet af. Rasp krachtig zodat de aardappelen een beetje glazig worden aan de buitenkant. Kies het vetgehalte naar wens. Rozemarijn, knoflook. Bak tot ze licht goudbruin zijn, plet ze en giet er een scheutje azijn over, dat is alles. In de oven, goudbruin en knapperig. De beste gebakken aardappel ooit,” zei Oliver.
Waarom je azijn moet toevoegen
Een dergelijk product zorgt voor de gewenste knapperigheid terwijl de aardappelen van binnen perfect los blijven. Het voorkomt ook dat de aardappelen uit elkaar vallen en geeft ze een lichte smaak.
“Het helpt om een mooi oppervlak te vormen om een gouden krokante korst te krijgen. Hoewel het ongelooflijk lijkt, zorgt deze beproefde techniek voor de gewenste knapperigheid en smaak, terwijl de aardappelen tijdens het koken intact blijven,” voegt de Mirror toe.
Er is ook een wetenschappelijke verklaring voor deze methode. Het zuur versterkt het buitenste deel van de aardappel, waardoor het niet breekt tijdens het draaien of bakken en het krokanter wordt.
“Dit komt door de vorming van een meer zetmeelrijke buitenlaag, die een mooie knapperige textuur ontwikkelt tijdens het bakken. Dit alledaagse ingrediënt heeft meer toepassingen dan je zou verwachten,” benadrukt het materiaal.
Als je geen azijn wilt toevoegen bij de laatste stap, zoals Jamie adviseert, kun je een of twee eetlepels azijn aan het water toevoegen terwijl de aardappelen koken.
